可能有人要怼小编了：新鲜黄瓜不香吗？谁会放着鲜黄瓜不吃，去吃什么腌黄瓜？

真要这么想，腌黄瓜爱好者们只能遗憾地表示：孩子，你对腌黄瓜一无所知啊！

黄瓜经过盐分和其它辅料的腌制，滋味咸香，很是开胃，因此很多人喜欢每天用它来配白粥、面条吃。

但说句公道话，虽然腌黄瓜味美开胃，但它有诸多缺陷，比如没多少营养、盐分过高、含有大量亚硝酸盐等。其中，盐分过高和富含亚硝酸盐对人体威胁极大。

1. 腌黄瓜盐分含量过高，常吃伤肾没商量

经常看健康科普的读者都知道，日常饮食中95%的盐分是由肾脏代谢掉的，摄入的盐分越多，肾脏的负担越会被迫加重。

再加上盐中的钠具有亲水性，会导致人体水分不易排出。钠在体内积累，易引起水肿，从而加重肾脏的负担，使肾脏受损。

2. 腌黄瓜含亚硝酸盐，常吃癌细胞盯上你

说到亚硝酸盐，那必须好好扒一扒~

首先，亚硝酸盐广泛存在于食物中，尤其是腌制食物中。其次，亚硝酸盐也是一种被禁止使用的食品添加剂。

如果摄入大剂量的亚硝酸盐，人体会中毒，甚至是因呼吸衰竭而亡。

即使腌黄瓜中的亚硝酸盐并没有达到中毒剂量，但只要它经常被摄入胃中，在胃酸作用下，它也能和胺类物质发生反应，从而在人体内合成亚硝胺。

而亚硝胺这种毒性物质，是一种强致癌剂。

因此，国家严令禁止酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

话虽如此，但有一说一，很多人平时吃的腌黄瓜等腌菜，多半是从菜市场里所谓的“手工腌菜”摊买的吧！

这类以腌黄瓜为代表的腌菜、酸菜、咸菜、盐渍菜中，究竟放了多少盐，有没有违法添加亚硝酸盐，加的量有没有超标，谁能说得清？

另外，因为腌制温度、时间、食盐浓度的影响，在腌制过程中，食物中亚硝酸盐的含量还会不停地变化。

就拿最容易把握的时间来说，如果腌制时间太短，腌菜所含亚硝酸盐的浓度就会过高。（具体细节，小编稍后再细说~）

因此，即使你的腌菜是在正规超市里购买的，也不好保证它是否是在最佳时间被你购入，那么也就无法判断其是否亚硝酸盐过多。

这简直是一步一个坑啊！

可能又有人要“杠”了：我自己做，既可以控盐，又能保证不乱加东西，这总是安全的吧？

真不是小编打击你，就算如你所说的做，也未必能绝对保证自制腌菜的安全性。

中国农业大学食品科学与营养工程学院曾以酸白菜（腌菜的一种）为研究对象，做过一项研究。

研究结果显示，在腌制过程中，酸白菜的亚硝酸盐含量变化呈“先增后降，再小幅上升”的趋势。

在腌制的第12 天，出现了“亚硝峰（亚硝酸盐含量达最高峰）”，第12～16天时又迅速回落，在第16 天达到最低值，之后又呈小幅上升趋势。

这说明，16天后应该停止腌渍，此时食用酸白菜，安全系数最大。

因此，从整体来看，酸白菜在腌制的16～20天时，硝酸盐和亚硝酸盐含量都很低，是最佳的食用期。

所以，自家腌大白菜时，最好把握住这个时机，一旦超过这个期限，应立即停止腌渍。腌制其它蔬菜同理。

注意：自制腌菜一般量比较大，要注意合理保存，否则腌菜里的亚硝酸盐的含量，还会随着时间的延长逐渐升高。

另外，不知道大家听没听说过一种叫做“一夜渍”的渍菜？

所谓一夜渍，是指只腌渍一整晚的腌菜（也有人腌制一两天），一般以小黄瓜、圣女果、樱桃萝卜为主料。

但因为腌制时间过短，这种腌菜所含亚硝酸盐相当高。喜欢自制一夜渍的年轻人，可别被它“小清新“的表象迷惑了~

现在，大家应该明白，为啥自制腌菜也未必绝对安全了吧~

当然，说了这么多，有个事实小编绝不会回避，那就是——离开剂量谈毒性，相当于耍流氓。

确实，偶尔吃一点腌制食品，于身体并无太大的危害。不过，出于健康及安全的考虑，吃的时候还是建议大家最好注意以下3点~

1. 少吃！少吃！少吃！

这里说的少吃，不是指你一周吃几次，每次少吃点，而是平时尽量不碰腌制食物，实在忍不住想吃时，也要控制住量，少吃一些。

一句话总结就是：别以为少吃点就没事，再好的身体，也经不住你长年累月的伤害。

此外，吃腌制食物时最好抓住时机，选择亚硝酸盐浓度最低时吃。

2. 注意烹调方法

腌制食品含有微量亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。一般建议烹调时以蒸煮为宜。

Tips：亚硝酸盐易溶于水，烹调前浸泡、清洗腌制食物，可以降低食物中亚硝酸盐的浓度。

3. 多吃新鲜蔬果“压压惊”

新鲜蔬果不但亚硝酸盐含量低，而且富含的维生素C、维生素E可明显减少体内的亚硝化作用。

因此，实在不能抵抗腌熏食品的诱惑时，记得同时多吃此类蔬菜水果，有助于降低其危害。

像是胡萝卜、西红柿、大蒜、洋葱、柠檬、葡萄、草莓等都是不错的选择。