蒸年糕离不开两样东西，一是黍子磨成的“黄米面”，二是大红枣。一黄一红，蒸出来的年糕像澄黄温润的软玉，而红枣则像镶嵌在美玉上的红宝石。

姥姥在世时，是蒸年糕的高手，一入腊月，她会把黍子用簸萁簸干净，到碾子上碾米。然后开始淘米，第二天早晨再将淘好的米扛到碾子轧面，在筐箩里晾干。

 

记忆中，每年的年根儿底下姥姥都要蒸一大锅年糕。她先架锅烧水，然后用开水“泼面”，把黄米面泼成絮状。面絮的大小一定要掌握好，直接影响年糕的质量。面絮太大了蒸出来的年糕不易成型，太小了年糕蒸不熟。泼好面后，锅里架上篦子。均匀地铺上一层清水泡好的红枣，篦子最好用那种秸秆穿制的，又密实又透气，铺上的枣和撒上面也不容易漏。

 

大枣铺好接下来就开始“撒面”。一层一层撒均匀，撒到一半厚度，再铺上一层枣，继续撒面，方法同上。面撒完之后用筷子在上面扎若干个眼儿，便于通气，避免夹生。大火蒸三十分钟，年糕就熟了。姥姥还有个小窍门，就是在锅边围一圈儿白菜帮儿，这样一来预防往锅里泄露面粉，二来防止烤糊年糕。

 

此时，姥姥用沾了凉水的木铲，在年糕上反复拍打将其压实。再用沾了凉水的刀，将年糕打成方块，铲到抹了凉水的案板上晾凉，抹凉水的目的是不让年糕粘。冻晾后，年糕变硬了，不粘刀了，这时，再把它切成指头厚的薄片，放到刷干净的小瓮里，随吃随取。

 

香喷喷的粘糕可以蒸着吃，我喜欢吃的时候蘸些白糖，那种香甜的滋味别提多美了。还可以炸着吃，风味也很独特，口感类似天津的耳朵眼炸糕。年糕放进油锅里，瞬时便起了表皮起了一层酥的碎花，炸到最外面的一层焦黄酥脆时即可捞出。炸糕的时候不能用大火，火大年糕会炸糊，影响年糕成色；火小了不容易起花，吃起来影响口感。炸好的年糕外酥里软，口感劲道，咬一口软软的、甜甜的、粘粘的。这分明就是年味啊，这年的味道，家的味道注定要伴随我的一生。姥姥过世后，很难再吃到她做的美味年糕了，尽管超市也有卖的，但已经不是过去的味道了。