很多城市里提到羊汤,要么是羊肉汤,要么是羊杂汤,但是在沧州最受欢迎的是羊肠子汤。尤以兴济羊肠子最为有名,即使到今天,兴济羊肠子依然是好这口的首选。
在沧州,你只要到菜市场里转上一圈,就会发现,熟食的柜台里总是有好几家专卖熟羊下水的档口,什么羊小肠、羊肚子、羊肝、羊头肉、羊血肠等,琳琅满目应有尽有,而且看起来很有食欲,羊杂被收拾得干干净净。这可能跟清真的习惯有关,回民弄的熟食看起来都很干净,可以很放心的食用。
羊肠子有肥的和瘦的,肥的就是羊肠子里带着羊油,白白胖胖的,吃起来很香浓细嫩,男人们大都喜欢吃这口。
当然不喜欢肥点的可来无油的瘦羊肠子,无论肥瘦,表面都刮洗得很干净,没有拖泥带水的感觉。
羊肠子一入嘴也略有嚼头,不腥不膻,吮吸间,羊身上的精华貌似都被饕餮者轻松俘获。羊肠子汤只有羊小肠,一段一段的,切得毫不吝啬,直直的段在汤里漂浮着,诱惑着广大吃货的心。喜欢羊血肠的,加点血肠,羊血灌到羊肠里被赋予了新的使命,在外衣的包裹下,饱满圆润而又鲜嫩多汁。
羊肠子汤
需要食材:羊头一个、羊肠子5斤、羊肚3个、羊肝2个、羊骨头5斤、葱50克、姜50克、香叶5克、胡萝卜1克、白萝卜2斤、香菜适量。
需要调料:料酒20克、盐适量、味精适量、胡椒粉适量
制作过程:处理好的羊头、羊肠子等洗净。这边都有半成品售卖,初加工省略了好多工序。锅上火烧热放入适量清水,分别放入羊头、羊肠子、羊肝、羊肚、羊骨头,冷水焯水,焯透后清水冲洗干净。
另起锅放入适量清水约50斤左右,放入料酒,放入葱姜片,煮开后放入羊头、羊肠子、羊肝、羊肚、羊骨头,开锅后撇去浮沫,大火烧开十分钟后转小火煮一个小时左右。
将羊肠子切成小段,冲入滚烫的羊汤,撒上香菜段即可。
调味是客人自己动手的,桌上备用盐、味精、胡椒粉、黑胡椒粉、醋、辣椒油,自己调味,想调什么味全凭爱好,或咸鲜或微辣或酸辣,全凭自己的喜好,胡椒粉是必不可少的调味品,辛辣刺激的味道唯独不能缺少了它。
羊肠吃完了,意犹未尽的话再让老板舀上一舀子汤,汤是可以免费续加的,自己端着碗,吆喝一声:老板,加点汤!灶间总是有河北口音的应答:好嘞!
于是再次着盐、味精、胡椒粉,小勺轻轻搅拌中,两个烧饼不经意间已下肚,额头间细汗浸出,市井生活的乐趣就在于可以小栖息中,间歇中获得最大的满足感。