沧州不仅武术闻名，还有一道菜叫火锅鸡也是沧州独有的美食，而清炖牛肉也是沧州独有的特色美食，因为它特殊的做法和独特风格，与众不同。

      一提到清炖牛肉大家都会联想到清汤炖牛肉的画面来，清炖的做法都是白汤炖牛肉，不加酱油的这种，清炖牛肉肯定是白颜色的。但是在沧州，你要是点了一碗清炖牛肉，上来后可不要惊讶，那就是纯粹的红烧牛肉。牛肉酱红色，汤也是酱油汤，牛肉底下有垫菜，或垫土豆或垫茄子，跟你理解的清炖完全不是一回事儿。今咱就说道说道这沧州的特色美食，清炖牛肉！据说是从孟村县卜老桥（回族）传过来的改良做法，加酱油炖出来味道很好，属于浓油赤酱的做法，被顾客认可一直保留了到今天。

     炖牛肉首选的部位：牛腩是当仁不让，这个选料上没有太大的区别，牛腩部位最适合炖和烧，沧州也不例外。这边的回民多，所以牛肉的品质不用担心，宰杀工序符合清真习俗，牛羊肉的品质相当地道。

原材料：牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。

调料：大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克

      将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块，洗净下冷水下锅，烧开焯去血沫，捞出备用。将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。

      将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧，用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。

      制作过程：锅上火烧热放色拉油100克，爆香大葱段、姜片、大料、桂皮，炒香干黄酱，酱要多炒一会，再放入酱油和蚝油炒香，放入焯好的牛肉块，大火爆炒十分钟，烹入料酒，加入清水，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入适量糖色调色，放入香料包，水要抹过牛肉，加两倍以上的水，大火烧开牛肉汤撇去浮沫，下入白萝卜厚片，中小火炖四十分钟左右，关火焖煮20分钟，至脱骨软烂状态即可。

      起锅装碗时，将泡好的粉条和圆白菜焯水，入牛肉老汤里煮熟，捞出码在碗底，上面码好炖好的牛肉，淋入原汤，撒上香菜段即可。

      操作要领：

一、牛腩要切大块，冷水下锅焯水。有效去除异味和多余的油脂。

二、用糖色和酱油，干黄酱调味调色，保证味道的纯正。炒制牛肉时间要长，保证味道可以均匀浸入牛肉。

三、加香料的作用是去味增香，丰富口感。辅助牛肉的味道更为纯正，但增香不压味，香料不可用得太多，药料味儿太重，汤味会发苦，牛肉的味道全是香料味，反而适得其反。

四、加入白萝卜一起炖煮是为了更好的增加汤味的口感，有去腻的作用。

五、牛肉是原汤出，浮油不要撇，有浮油也起到保证温度增加香气的作用，可以让香气更浓郁，但是牛肉这样炖出来很好吃，软烂入味，咸香不膻，老年人也一样可以咬得动。

六、沧州清炖牛肉是有垫底菜的，有放用牛肉汤炖好的土豆块，也有炖豆角和茄子垫底的，但是都要有粉条垫底找平，衬出牛肉多的感觉来，也就是低下铺粉条和菜，上面是炖好的牛肉。这样显得牛肉多。

      清炖牛肉原图

牛腩的价格在32元左右，牛肉炖好后可以出12份左右，一份30/52元，上面写的圆白菜和粉条是一份的量。