中国食品报河北讯（王鹏 张英杰）“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”醋，在我国自古以来就是人们日常生活中不可或缺的一种调味品，人们对它似乎熟悉得不能再熟悉了。一缕醋香中，蕴含多少滋味？来到石家庄市藁城区丽阳村，“丽阳晒醋”或许会让您对“醋”有一个全新的认识。
一进入藁城区丽阳村，街道两旁灯杆上“丽阳晒醋”的招牌广告就不断地映入眼帘。在204省道边上一个古香古色的门店前，路边摆放着几个硕大的醋坛，坛子上醒目的“丽阳晒醋”几个大字告诉我们，这里就是“丽阳晒醋”的“大本营”了。
一呼一吸之间即可闻到淡淡的醋香，循着香味沿着一条挂满大红灯笼、装扮得古香古色的水泥小路，首先映入眼帘的是一个仿古牌楼大门，牌楼正中只见一个黑色牌匾上面刻着“丽阳晒醋文化园”七个鎏金大字。侧门左右悬挂着一副木刻对联，上书“天地精华留正脉 古今至味在其中”。步入晒场大门，浓郁的醋香沁人肺腑，晒场正中间的VIP存醋区，分别由数以千计的小坛组成，这整齐的方阵，犹如热情洋溢的少女在真诚地欢迎着来自四面八方的客人。还有许多千斤大坛也分列两旁，雄壮威武，蔚为壮观。
袁玉宽，“丽阳晒醋”的掌门人，看着晒场里大大小小的坛子，就如同看着亲手带大的孩子，其中付出的心血只有他自己知道VIP存醋区的小坛里装的是他们近几年开发的“丽阳晒醋”私人订制产品，坛封上注明了封坛的时间、客户姓名、编号等。黑枣醋、红枣蜂蜜醋、五谷捞冰醋、红曲苦荞醋、寿桃醋、粟米醋………醋坛标签上一个个名字让人新鲜好奇。袁玉宽解释道：VIP存醋区里的小坛，都是客人私人订制的产品，其中有自用也有储存到一定年限后再订制包装，分装后用于商务交流之用。因丽阳晒醋随着晒制年份的增加，每年都会增值很多。所以袁玉宽给大家总结出了存醋的经典名言“锁住的是珍贵，储存的是智慧”。
宽阔的晒场上，醋坛里的醋正接受着大自然阳光雨露的洗礼，上面的标签告诉我们，其中最短的已晒了半年、最长的已有十年之久。
丽阳村历史上曾是藁城县的八大古镇之一，有着深厚的历史文化底蕴。据丽阳《袁氏族谱》记载，清朝道光年间，袁氏先人从山西平阳府迁到丽阳村后，一家人凭借自己掌握的陈醋酿造手艺，在此立足扎根，建起了酿醋作坊。袁家人诚信经营、货真价实，他们酿的醋一时间在十里八乡美名远播，很受欢迎。
袁家老醋传到袁玉宽这儿已是第八代。袁玉宽介绍，近二百多年来，袁家人秉承祖训，同时结合藁城当地人的口味，不断传承改进着袁家老醋的传统技艺。他翻阅古籍，遍访、调研国内精品名醋，潜心研究，博采众家之长，历时三十余载，终于研发出了“丽阳晒醋”的独特工艺，并申报了国家发明专利。
参观完了晒场，袁玉宽带领大家经过消毒室消毒更衣后走进生产车间，浓重的酸香味扑面而来。亲眼目睹了生产过程，再品尝这些“晒”出来的醋，感受真的是与众不同。不同原料酿造出来的醋，虽然味道各不相同，但入口都是非常醇厚，带有原料的浓香，让人回味无穷。
米醋、陈醋、苹果醋对大家来说很熟悉，但何谓“晒醋”？“晒”出来的醋与普通醋有什么区别呢？
袁玉宽介绍，“丽阳晒醋”精选东北大米、高粱和藁城优质富硒小麦、内蒙古黄米、山西豌豆等高品质五谷以及黑枣、红枣、苦荞、桑葚等功能性食材为主要原料，采用酶系丰沛的传统高温红心大曲为发酵助剂，发酵时原料与水的比例为1:5或1：6，不再另外加水，
严格遵循“丽阳晒醋”独有的酿造工艺，认真把控“糖化、酒化、醋化、酯化、浸淋、后熟、坛晒”七大工艺、20多道工序的每一个细节。依道而行、顺时而为，每年只在二、八月春秋之际集中生产，仅提取头道酿造原浆，不添加任何食品添加剂，结合现代灭菌工艺高温灭菌后，抽入瓦坛中接受大自然的阳光雨露，历经长达一年甚至数年的日晒夜露，方能收获“色纯如琥珀、摇瓶沫不息”的封缸好醋，最终形成功能与风味各异，久存不腐、营养丰富的丽阳晒醋。醋的口感和营养，与晒制的时间长短密不可分，这是晒醋核心秘诀。
晒醋，袁玉宽讲究“依道而行、顺时而为”，晒醋的精髓在于四季的变换，夏天暴晒，冬天捞冰，不同的环境温度下，川芎嗪、总黄酮、钾元素得到很大程度富集，产生了对人体极其有益的功能性物质。经过光照及时间的沉淀，醋的多余水分被蒸发，保留下醇正的精华，醋中的酸类、醇类物质经过晒制产生大量的酯类，醋的香气得到了很大程度的提升，晒制时间越长，浓度也就越高，口味也越来越醇厚柔和。
袁玉宽说“现在的人们口味挑剔，消费理念转变，醋已不单单是调味品，更讲究营养和口感。”
在袁玉宽的心中，只有上等的原料才能做出上好的晒醋，所谓“极致匠心出臻品”，每一个细节都至关重要。就从原料来说，比如说黑枣醋，黑枣的质量好了，才能酿出好醋，这是晒醋的关键，没这个做基础，其他都是空谈。
距离丽阳不远的太行山区（赞皇县许亭乡尖山村），海拔大都在五百米以上，早晚温差大，日照充足，当地生长野生黑枣。其富含多种维生素、微量元素，尤其钾元素含量非常高，素有“营养仓库”之称。为找到最优质的原料，袁玉宽每年都亲自上山呆一段时间，挨家挨户寻找挑选优质黑枣。袁玉宽说“好的野生黑枣需经过一年的风吹日晒，吸收日月精华，颗大均匀，乌亮有光，顶圆蒂方的黑枣才称得上为酿醋的上乘主料。”袁玉宽查阅了大量的专业资料，经过多年苦心钻研，他对酿醋的原料品质了如指掌。目前的丽阳晒醋黑枣原浆的主料黑枣全部来自此地。
原料好，做出来醋才有可能好，后面的各个工序也很重要，其中任何一个环节都能影响到产品的品质，所以极致匠心是丽阳晒醋的制胜法宝。
如今，袁玉宽已将老醋作坊升级成立了河北粟凝香食品有限公司，扩大了生产规模，并组建了专业的研发团队，开发出以“丽阳晒醋”为基础的养生系列产品，并拥有多个注册商标，企业已被评为“河北老字号”、“国家级科技型中小企业”。“丽阳晒醋”现在已拥有了一大批VIP客户，私人定制已成为“丽阳晒醋”的主要销售渠道。同时还建起了酿醋传统工坊，醋文化陈列展示，让人们在这里不但了解中国醋文化历史、还能领略世界酿醋史、工艺……下一步他还准备打造研学基地，结合科技旅游、乡村旅游把传统酿醋技艺传承下去。
一缕醋香中，蕴含多少滋味？在这里，“醋”成为一种人生追求，“晒”成就了时间味道。
漫漫时光，坚持不懈，一坛坛晒醋如人生般历经风华，用岁月调和百味，历久弥香。