本报记者  王  薇

　　近日，食品安全创新研讨会在北京举办。来自中国农业大学、浙江大学、北京工商大学等多家高校、科研院所的专家学者及多家企业代表逾百人参会。研讨会以线上线下结合的方式进行。会上，发布了由中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心共同完成的《食品安全创新白皮书》。会议由沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农主持。

　　复杂多变 食品安全面临新挑战

　　中国工程院院士、国家食品安全评估中心总顾问陈君石在致辞中表示，随着全球化进程的加快，食品供应链日趋复杂，如何保障食品全链条“无缝对接”，首先应思考还有哪些科学问题需要解决，今后的创新更要瞄准科学问题。今年爆发的新冠肺炎疫情，促使人们的生活方式发生了改变，网购、外卖量大幅提升，今后一段时间内仍将持续增长。如何保障网购食品、外卖的安全，并实现全程管理，都需要创新，需要解决科学问题。如何更好地防止新冠病毒在食品中的交叉污染，还有许多待解难题。未来，全基因测序技术、区块链技术及物联网技术如何更好地应用，还需共同努力。

　　“食品安全问题是全球面临的共同挑战。解决食品安全问题，还需要多方协同创新。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国通过视频致辞。孙宝国表示，不断变化的社会环境和经济环境正在对食品安全主要驱动因素产生新的影响。全球人口的持续增长，城镇化生活节奏的加速和饮食结构的变化，全球和区域贸易的增加以及气候变化等，都在影响着现有的食品安全格局，也对食品产业链上各个环节的食品安全风险管理提出了新挑战。与此同时，以科技创新为代表的食品安全创新，在应对日趋复杂的食品安全问题和消费者对食品安全提出的新要求中乘势而上，顺势而为，创新之火渐成燎原之势，为提升食品安全水平带来了新机遇。此次发布的白皮书通过梳理国内外食品行业的食品安全创新在政策支持、技术应用、行业需求、解决方案等方面的现状，分享食品安全创新成功案例，对未来食品安全创新的发展提出可行性建议，探寻食品安全创新未来发展之路。

　　中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在致辞中表示，伴随着人类饮食生活的日新月异，工业化、社会化、国际化进程的不断加速，食品安全现已成为全球关注的共同话题，而作为全球第一大食品制造和消费国——中国，在推进食品行业转型升级，满足人们日益提高的消费要求，以及深度融入全球食品供应链的过程中仍面临着不断涌现的食品安全新挑战。食品供应链日趋复杂，消费者对食品安全意识的提高、对食品多样化需求的增加，以及网购食品、外卖餐饮、新资源食品等新业态或新食品的出现，加之疫情防控的常态化，都加大了行业对食品供应链的管理难度。传统的理念、技术、管理模式和解决方案已不足以应对不断出现的食品安全新风险，为此，发掘并集成食品供应链上下游的创新动能，结合不断出现的创新技术，有针对性地解决食品安全关键挑战就显得愈发重要。

　　邵薇介绍，为准确把脉食品安全创新宏观态势，引领行业创新发展，中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心以“食品安全创新”为主题，整合学术界和企业界各方资源，组织院士团队、行业权威专家以及行业力量共同编写《食品安全创新白皮书》。报告通过文献检索搜集、市场调研、案例分析等方法，对行业内的食品安全创新现状进行全面、详细的分析，并结合典型案例，提出创新需求的解决方案，凝练专家建议，以期引起行业各利益相关方对食品安全创新的关注，为有效推动食品安全创新提供指导和借鉴。

　　多方联手 搭建长效食安创新平台

　　中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授在《后疫情时代中国食品安全创新面临的机遇与挑战》的报告中指出，新冠肺炎疫情对食品行业影响巨大。疫情对食品行业中第三产业的影响远大于第一产业和第二产业，对非农产业影响远大于农业产业。疫情过后，行业将面临新一轮洗牌，形成马太效应。食品安全是企业可持续发展的基石，同时也是企业最重要的“复原力”，科技发展为食品安全提供了新思路 。

　　“构建一个长效的食品安全网络显得尤为迫切。”罗云波分析指出，突如其来的新冠肺炎疫情，给各行各业都带来了巨大冲击，也带来了重构的机遇。尤其是此次突出暴露了短板的农贸市场、食品上下游产业链，如何在常态化防控中构建一个长效的食品安全网络，显得尤为迫切。对于“十四五”期间的食品安全建设，罗云波表示，可从监管信息平台的建设和贯通、食品安全关键技术设备的自主研发和创新等多方面着手。

　　据介绍，《食品安全创新白皮书》历时8个月，由33家科研院所及企业共同参与完成。该报告不仅对国内外食品行业的食品安全创新现状进行了梳理和分析，还通过对食品安全创新技术的梳理，将创新技术按照原材料、生产加工及食品流通环节进行分类，并在实际案例和问卷调查的基础上，有针对性地提出了相关建议。

　　白皮书指出，在食品供应链网络中，食品企业在采购、加工、物流及销售等任何一个环节管理和操作不当，都会导致食品安全风险的发生，甚至会引起食品安全风险放大。当前，食品供应链上存在的主要食品安全风险和挑战为：食品原料源头污染、生产加工环节操作不规范、主体信息不对称透明度不高、流通环节“断链”和违法添加现象时有发生。传统的理念、技术、管理模式和解决方案已不足以应对不断出现的食品安全新风险，由此，发掘并集合食品供应链上下游的创新动能，结合不断出现的创新技术，有针对性地解决食品安全关键问题就显得愈发重要。白皮书指出，食品安全创新立足食品全产业链发展，瞄准食品行业关键问题，整合行业资源，打破传统理念，寻找新技术，建立新管理模式，探索创新性解决方案。

　　聚焦问题 近八成企业关注食安创新

　　为全面深入地了解行业对食品安全创新需求，中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心共同组织具有代表性的企业和科研机构参与问卷调查。参与调查对象涵盖咨询、终端产品制造商、连锁餐饮、零售、电商、技术服务商和科研机构等单位，涉及食品安全的各利益相关方。在对食品安全创新的了解程度及需求方面，受访单位均表示对此有所了解，其中超过77%的单位表示非常关注并了解，16%的单位表示了解一些。终端产品制造商企业对于食品安全创新的关注度较高。85%的受访单位表示参与过食品安全创新相关活动，其中，40%的单位已经成立独立的食品安全创新部门。对于食品安全方面遇到的困难及采取的创新解决方案方面，标准法规所占比例最大，占30%，各单位反映主要涉及两方面：一是国家制定的某些食品安全法规对产品原料无限制却对成品有限制要求；二是一些食品安全法规亟须更新和评估。对于在食品安全中遇到的困难，绝大多数单位希望通过寻求合作的方式来解决食品安全问题。专家建议，要形成更广泛的食品行业全产业链的利益相关者联盟，加强行业内的交流与合作，加速技术落地，科技成果转化应用。

　　白皮书还介绍了沃尔玛食品安全创新平台的成功案例。沃尔玛食品安全协作中心高级总监华智伟在线分享了全球食品安全创新平台。创新平台通过为食品行业上下游企业及食品安全创新创业者搭建一个对话和互动的平台，促进了创意和实践的碰撞，有效发掘了那些在真实应用场景中有潜力的食品安全技术解决方案。经过2017—2019年三期项目的不断探索和革新，“沃尔玛食品安全创新平台”项目逐渐发展成为食品安全领域的重要“创新发动机”。截至目前，已有超过13个项目方案通过“创新平台”获得了行业曝光、企业试点和其他商业拓展机会。他表示，今后，要继续依托创新平台，联手多方协同创新，共同提升食品安全水平。